ขนมจีนน้ำยาปู

(Crab noodles)

      

      ขนมจีนส่วนใหญ่มักจะมีน้ำยาหลายแบบ ทั้งแบบน้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำเงี้ยว น้ำพริก แต่วันนี้เอาสูตรน้ำยาปูมาแบ่งปันกัน เพราะคิดว่าคงหาทานไม่ได้ง่าย ๆ แน่นอน เพราะปูนั้นค่อนข้างจะมีต้นทุนสูง คงจะหาทานตามร้านทั่ว ๆ ไปไม่เจอ เมนูขนมจีนน้ำยาปูเป็นเมนูขึ้นชื่อของจังหวัดภูเก็ต ซึ่งสามารถนำสูตรขนมจีนน้ำยาปูนี้ไปทำทานได้

สัดส่วนเเละส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำยาปู

เนื้อปูก้อน หรือ เนื้อกรรเชียงปู 500 กรัม

หัวกะทิ 2½ ถ้วย

หางกะทิ 3½ ถ้วย

ใบมะกรูด 5 - 6 ใบ

ขนมจีน 1 ก.ก.

ส่วนผสมพริกแกงน้ำยาปู

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู20 เม็ด

หอมแดง 10 กลีบ

กระเทียม 8 กลีบ

ข่าหั่นแว่น 4 แว่น

ตะไคร้ซอย 1 ต้น

เครื่องปรุง

เครื่องปรุงรสน้ำยาปู

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

1. ล้างผักให้สะอาด เตรียมหั่นรอให้ จากนั้นเอาส่วนผสมพริกแกงน้ำยาปูโขลกให้ละเอียด หรือเอาไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารก็ได้เพื่อความรวดเร็ว เติมหางกะทิลงไป โขลกให้เข้ากันอีกรอบ เมื่อโขลกเข้ากันดีแล้วให้เทหัวกะทิใส่หม้อ ตามด้วยพริกแกงน้ำยาปูต้มจนเดือด

2. จากนั้นใส่เนื้อปูลงไปในน้ำยาปู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ปิดฝารอน้ำยาเดือด เปิดฝาคนน้ำยาปูให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไป ปิดฝายกลงจากเตาได้

3. เมื่อจะเสิร์ฟให้ใส่ขนมจีน 1 จับหรือตามความต้องการลงในจานราดด้วยน้ำยาปู เสิร์ฟได้เลย