ขนมจีนเเกงไตปลา
(Rice noodle with kidney fish)
ขนมจีนเเกงไตปลา หรอยจังฮู้
ส่วนผสม
ไตปลาอย่างดีกรองเอาเเต่เนื้อ 1/2 ถ้วยตวง
ปลาโอย่างเเกะเนื้อ 150 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้น 150 กรัม
มะเขือเปราะผ่า4ส่วน 5 ลูก
ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว1นิ้ว 60 กรัม
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ส้มเเขก 2-3 ชิ้น
น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน
ส่วนผสมพริกเเกง
พริกขี้หนูเเห้ง 30 เม็ด
พริกขี้หนูสดสีเขียว 30 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1/4 ช้อนตวง
กระเทียมไทยเเกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีปรุง
1.ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงในโถปั่นน้ำผลไม้ เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อเติมน้ำเปล่าที่เหลือ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
2.ใส่ไตปลาลงต้ม ตามด้วยส้มแขก ใบมะกรูด พออเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาโอย่าง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เบาไฟเคี่ยวให้หอม ประมาณ 30 นาที
หมายเหตุ : ก่อนใส่น้ำปลาให้ชิมรสก่อน เพราะไตปลาแต่ละร้านความเค็มไม่เท่ากัน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น