ขนมจีนพะเเนงเห็ด

ขนมจีนพะแนงเห็ด

(Kanom Jeen Panang Mushroom)

          สูตรขนมจีนสำหรับคนกินมังสวิรัติต้องยกให้ขนมจีนพะแนงเห็ดสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน จุดเด่นคือ ใส่เห็ดแทนเนื้อสัตว์ ใครที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ หรือกินมังสวิรัติไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง นอกจากนี้ยังใส่หน่อไม้ฝรั่งเพิ่มความกรุบกรอบลงไปด้วยค่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนพะแนงเห็ด

◆ น้ำพริกแกงพะแนง 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
◆ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
◆ หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
◆ กะทิเข้มข้นปานกลาง 1+1/2 ถ้วยตวง
◆ เห็ดฟาง (ผ่าครึ่งดอก) 100 กรัม
◆ เห็ดออรินจิ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม
◆ หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นเป็นท่อน) 50 กรัม
◆ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
◆ ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
◆ ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
◆ พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
◆ ขนมจีนสีต่าง ๆ

วิธีปรุง

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไปผัดพอหอม แล้วค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน
2. เติมกะทิ เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง และหน่อไม้ฝรั่งลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาว
3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนสีต่าง ๆ