ขนมจีนน้ำยากระทิ
(Rice noodles with coconut milk)
น้ำยากะทิที่กินกับขนมจีนกับวิธีทำที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน น้ำยาทุกหยดคือเครื่องแกงและเนื้อปลาล้วนๆ กับสูตรและขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ
ส่วนผสม
ตะไคร้ 5-7 ต้น
กระเทียม 10-12 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่า หั่นแว่น 1 แง่ง
กระชาย (หั่น) 400 กรัม
พริกแห้ง 15-20 เม็ด
ใบมะกรูด 5-8 ใบ
ปลาช่อน 500 กรัม
กะทิอัมพวา ขนาด 250 มล. 1 ขวด
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกชิ้นปลา 150 กรัม
วิธีปรุง
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย พริกแห้ง และ ใบมะกรูดลงไป และตามด้วยปลาช่อน
- ต้มจนปลาช่อนสุก ตักเครื่องแกงที่ต้มเมื่อสักครู่มาตำให้ละเอียด จากนั้นก็นำเนื้อปลาเอาก้างออกมาตำผสมกันจนกลายเป็นเครื่องแกง
- ตั้งกระทะเทน้ำกะทิลงไป เททีละส่วน เมื่อกะทิร้อนจนได้ที่ให้นำเครื่องแกงลงไปผัดกับกะทิ ผัดให้เข้ากันแล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปและตามด้วยน้ำเปล่าเคี่ยวจนกะทิแตกมัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือและตามด้วยลูกชิ้นปลา เสร็จแล้วใสส่จานเสิร์ฟกับขนทจีนได้เลยค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น