ขนมจีนน้ำยาใต้

(Southern noodles)

       เอาใจคนชอบความเผ็ดด้วยสูตรขนมจีนน้ำยากะทิภาคใต้  หอมกลิ่นเครื่องเทศ มาพร้อมสูตรน้ำต้มปลา เสิร์ฟพร้อมผักเคียงต่าง ๆ ตามชอบ ใครอยากเรียกเหงื่อและแก้มแดงระเรื่อดูมีสุขภาพดี อยากให้มาลอง เผ็ดซี้ดโดน !

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาใต้

◆ ปลาน้ำดอกไม้ 1 กิโลกรัม (ถ้าหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ปลาช่อนแทนได้)
◆ น้ำเปล่า
◆ ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบพอแตก) 2 ต้น
◆ ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
◆ น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
◆ กะปิใต้ (เคย) 2 ช้อนโต๊ะ
◆ กะทิ 500 มิลลิลิตร
◆ น้ำต้มปลา 
◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
◆ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
◆ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
◆ ใบมะกรูด 5 ใบ
◆ ผักสำหรับเคียง เช่น ผักกาดดองซอย, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอกดิบ, สะตอ
◆ หรือผักอื่น ๆ (ตามชอบ)
◆ ขนมจีน

วิธีปรุง

1. ล้างทำความสะอาดปลาน้ำดอกไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ 
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกลงในหม้อ รอจนเดือดแล้วใส่ปลาน้ำดอกไม้ลงไปต้มจนสุก ตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 
3. นำน้ำต้มปลามากรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้ 
4. โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงใต้ และกะปิใต้จนเนื้อเนียน พักไว้

5. ใส่กะทิและน้ำต้มปลาลงในหม้อรอจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย รอจนเดือดใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง