ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

(Chili noodles)

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำพริก

       ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 

       มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม

      ถั่วลิสงคั่วป่น

       พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด) 

       หอมแดงปอกเปลือก

      กระเทียม

      ข่า (ฝานเป็นแว่น)

       รากผักชี

       กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง)

       กะทิ

       หมูสับ

       น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

       เกลือป่น 

       น้ำมะขามเปียก

      น้ำมะนาว

       น้ำมะกรูด

       น้ำส้มซ่า 

      กระเทียมฝานบาง

       หอมแดงซอย

       น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีปรุง

1.นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ

2.​ใส่ถั่วเขียวที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร

3.​ปั่นจนละเอียดตามรูป (ใครจะศรัทธาใช้ครกหินก็ได้นะ แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด)

4.​ ​นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง 

5.เจียวกระเทียมและหอมแดงให้เหลืองกรอบ 

6.​ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า

7.นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด

8.จากนั้นนำมากรองเอาเม็ดออก เอาเฉพาะน้ำพริกข้น ๆ (อันนี้แหละน้ำพริกของแท้และแน่นอน คั้นให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยแกงโต ๆ)

9.นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม (จากภาพ จริง ๆ ใช้เยอะกว่านี้ กะ ๆ เอา บางคนเขาก็ไม่ใส่ก็มี ก็แล้วแต่ละท้องถิ่นดัดแปลงกันไป)

10.นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุก

11.​แล้วนำกุ้งมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด

12. ​แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม

13.ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน

14. ​ใส่น้ำกะทิ (ที่เหลือจากต้มกุ้ง) ลงไปเล็กน้อย

15.ใส่เนื้อกุ้งลงไป

16.ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

17.​ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป

18.​ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป 

19.​ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กก. (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น (ใส่ประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่สูตรนี้ไม่ใส่น้ำปลา) น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด (เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิด ๆ (แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) คู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติด ๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย)

20.​นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง

21.​เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน

22.ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป 

23.ใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)

24.ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม)

25.​ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริ์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง